طرز تهیه غذاهای معروف استانبول
استانبول علاوه بر زیبایی‌های تاریخی، به غذاهای خوشمزه‌اش هم معروف است. یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها سیمیت است؛ یک نان حلقه‌ای با کنجد فراوان. برای تهیه سیمیت، خمیر آرد و آب و خمیرمایه را آماده کرده و بعد از ور آمدن، حلقه‌ای شکل می‌دهند، در شیره انگور و کنجد می‌غلطانند و در فر می‌پزند.
بالیک اکمک، یا ساندویچ ماهی، یکی دیگر از غذاهای خیابانی پرطرفدار استانبول است. فیله ماهی را گریل یا سرخ می‌کنند و همراه پیاز، گوجه و کاهو در نان ترکی یا باگت می‌گذارند. کمی آبلیمو روی آن، طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
لحم‌عجین هم یک نوع پیتزای ترکی است که با خمیر نازک، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، جعفری و ادویه درست می‌شود. مواد روی خمیر پخش شده و در فر پخته می‌شود. این غذا با لیموترش تازه سرو می‌شود.
این غذاها به‌راحتی در خانه قابل تهیه هستند و می‌توانند بخشی از طعم و فرهنگ استانبول را به سفره شما بیاورند. امتحان کردن این دستورها تجربه‌ای خوشمزه و متفاوت خواهد بود.
سیمیت (نان کنجدی معروف ترکیه)
سیمیت یکی از محبوب‌ترین نان‌های خیابانی ترکیه است که در استانبول طرفداران زیادی دارد. این نان حلقه‌ای شکل با بافتی نرم و رویه‌ای طلایی و پوشیده از کنجد بوداده شناخته می‌شود. برای تهیه سیمیت، خمیر ساده‌ای از آرد، آب، خمیرمایه و شکر آماده شده و پس از استراحت، به شکل حلقه فرم داده می‌شود. حلقه‌ها ابتدا در شیره انگور یا مخلوطی از آب و شکر غوطه‌ور شده و سپس در کنجد فرو می‌روند. در نهایت، در فر داغ پخته می‌شوند تا پوسته‌ای ترد و خوشمزه پیدا کنند. سیمیت معمولاً با چای ترکی سرو می‌شود.
مواد لازم:
-
خمیر پیتزا
-
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
-
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
جعفری خردشده: به میزان لازم
-
فلفل سبز خردشده: به میزان لازم
-
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری خردشده، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مناسب مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند. سپس خمیر پیتزا را روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید. مخلوط آماده‌شده را به طور یکنواخت روی سطح خمیر پخش نمایید. خمیر را درون فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت تقریبی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و مواد روی آن کاملاً پخته شوند.
این غذای لذیذ را می‌توانید با چند برش لیمو و سبزی تازه سرو کنید.
بالیک اکمک (ساندویچ ماهی)
بالیک اکمک یکی از غذاهای خیابانی محبوب استانبول است که طعمی ساده و خوشمزه دارد. برای تهیه این غذا، فیله ماهی سفید (معمولاً ماهی کولی یا ماهی دریایی بدون تیغ) با کمی نمک و فلفل مزه‌دار شده و روی گریل یا در تابه سرخ می‌شود. سپس ماهی داغ درون نان ترکی یا نان باگت تازه قرار می‌گیرد و همراه با حلقه‌های پیاز خام، گوجه فرنگی تازه، کاهو و چند قطره آبلیمو سرو می‌شود. بالیک اکمک ترکیبی از طعم دریا و طراوت سبزیجات را ارائه می‌دهد و یکی از تجربه‌های فراموش‌نشدنی سفر به استانبول است.
مواد لازم:
-
فیله ماهی سفید (مانند ماهی کولی یا هر نوع ماهی بدون تیغ)
-
نان باگت یا نان ترکی
-
پیاز حلقه‌ای شده
-
گوجه‌فرنگی حلقه‌ای شده
-
برگ‌های تازه کاهو
-
نمک و فلفل سیاه
-
آبلیمو تازه
طرز تهیه:
ابتدا فیله‌های ماهی را با مقدار مناسبی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس ماهی‌ها را روی گریل یا در تابه‌ای با حرارت مناسب سرخ نمایید تا کاملاً پخته و طلایی شوند.
نان باگت یا نان ترکی را از وسط باز کرده و فیله ماهی داغ را داخل آن قرار دهید. سپس پیاز حلقه‌ای، گوجه‌فرنگی تازه و برگ‌های کاهو را به ساندویچ اضافه کنید. در انتها چند قطره آبلیمو تازه بر روی مواد بچکانید تا طعمی تازه و دلپذیر به ساندویچ داده شود.
این ساندویچ خوشمزه، یکی از تجربه‌های بی‌نظیر غذاهای خیابانی استانبول را تداعی می‌کند.
لحم‌عجین (پیتزای ترکی)
لحم‌عجین یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه است که به آن «پیتزای ترکی» نیز می‌گویند. این غذا از خمیر نازک تشکیل شده که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری خردشده، رب گوجه‌فرنگی، فلفل سبز، نمک و فلفل سیاه پخش می‌شود. پس از آماده‌سازی، لحم‌عجین در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود تا خمیر طلایی شده و مواد روی آن کاملاً بپزند. این غذای سبک و خوشمزه معمولاً به همراه برش‌های لیمو و سبزیجات تازه سرو می‌شود و طعمی دلنشین و اصیل به همراه دارد.
مواد لازم:
-
خمیر پیتزا
-
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
-
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
جعفری خردشده: به میزان لازم
-
فلفل سبز خردشده: به میزان لازم
-
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری خردشده، رب گوجه‌فرنگی، فلفل سبز خردشده و ادویه‌ها را در یک ظرف مناسب با یکدیگر مخلوط کرده و کاملاً ورز دهید تا مواد یکدست شوند.
سپس خمیر پیتزا را بر روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید. مخلوط آماده‌شده را به طور یکنواخت بر روی خمیر پخش نمایید. خمیر را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت تقریبی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی شده و مواد کاملاً بپزند.
لحم‌عجین را می‌توانید به همراه برش‌های لیمو و سبزیجات تازه سرو نمایید.
باقلوا استانبول
باقلاوا استانبول یکی از دسرهای محبوب و معروف ترکیه است که در خیابان‌های استانبول به وفور یافت می‌شود. این دسر از لایه‌های نازک خمیر فیلو پر شده با مغز پسته یا گردو، که پس از پخت در فر، با شربت شیرین تهیه‌شده از شکر، عسل و گلاب پوشیده می‌شود. باقلوا با طعم شیرین و بافت ترد، یکی از نمادهای آشپزی عثمانی است که در کنار چای ترکی سرو می‌شود. این دسر در بسیاری از رستوران‌ها و قنادی‌های استانبول به‌عنوان یک تجربه بی‌نظیر برای گردشگران و اهالی شهر شناخته می‌شود
مواد لازم:
-
خمیر فیلو: ۲۵ ورق
-
پسته یا گردو (خرد شده): ۲۰۰ گرم
-
کره: ۲۰۰ گرم
-
شکر: ۱٫۵ پیمانه
-
آب: ۱ پیمانه
-
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
-
گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
-
آب لیمو: ۱ قاشق چایخوری
برای تهیه باقلوا، ابتدا شربت را از ترکیب شکر، آب، عسل و آب لیمو آماده کنید و بگذارید سرد شود. سپس خمیر فیلو را در قالبی چرب شده، لایه‌لایه قرار دهید و هر لایه را با کره ذوب‌شده چرب کنید. بین لایه‌ها، پسته یا گردو خرد شده می‌ریزیم. پس از تمام شدن لایه‌ها، باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش زده و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه می‌پزیم تا طلایی و ترد شود. در نهایت، شربت سرد را روی باقلوا ریخته و اجازه می‌دهیم تا جذب شود.
